مقدمة

سلامة الغذاء هي واحدة من التحديات التي تواجهها صناعة الأغذية.
السعي لمنع مشاكل سلامة الغذاء خلال التشغيل اليومي للمؤسسة أمر ضروري.
الوقاية من المخاطر دائما أفضل من الاضطرار للرد على العواقب.
يجب على الموظفين المشاركين في تطوير وتنفيذ برنامج سلامة الغذاء أيضا الحصول على التدريب الأساسي لبرنامج HACCP وسلامة الغذاء لتطوير وتنفيذ برنامج يتماشى مع هدف الشركة.
سيتعلم المشاركون في دورة تدريب سلامة الغذاء هذه في HACCP العوامل الحيوية لسلامة الغذاء.
سيتعلم المشاركون في دورة إدارة سلامة الغذاء في HACCP كيفية الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق استخدام ممارسات النظافة الأساسية الجيدة، والحفاظ على الأماكن والمعدات الصحية، واستخدام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والتدقيقات لتقليل المخاطر بفعالية.
ما هو تدريب HACCP؟ ما هو تدريب HACCP، ولماذا هو ضروري لأولئك العاملين في صناعة الأغذية؟ يستكشف هذا القسم قيمة فهم مبادئ HACCP وفوائد الحصول على شهادة HACCP الأساسية.
من خلال حضور هذا التدريب في HACCP لمصنعي الأغذية وغيرهم من متعاملي الأغذية، يضمن المشاركون كفاءتهم في إدارة مخاطر سلامة الغذاء والحفاظ على معايير سلامة عالية ضمن عمليات الأغذية المعنية.
تدريب HACCP للموظفين: جزء أساسي من هذا المنهج يتضمن تدريب HACCP للموظفين.
سيشارك المشاركون في دورة نظام إدارة سلامة الغذاء في HACCP في تعلم شامل، لضمان قدرتهم على تطبيق هذه الممارسات بفعالية ضمن أدوارهم التنظيمية.

أهداف الدورة

في نهاية دورة نظام إدارة سلامة الغذاء التابعة ل HACCP، سيتمكن المشاركون من:

• أنشأ فريق HACCP بالمعرفة والخبرة اللازمة لتطوير وتنفيذ نظام فعال لإدارة سلامة الغذاء في منظمتهم.
• إجراء تحليل المخاطر لتحديد التدابير الوقائية اللازمة لتقليل المخاطر ضمن المستويات المقبولة.
• إجراء التصنيف إلى برامج المتطلبات التشغيلية (OPRPs) ونقاط التحكم الحرجة (CCPs) تصميم وتنفيذ أنظمة مراقبة تهدف إلى السيطرة وتحسين برنامج سلامة الغذاء في HACCP تقييم وتعزيز اللوجستيات وفقا لمتطلبات التشريعات والمعايير الدولية لسلامة الأغذية.

الجمهور المستهدف

تم تصميم هذه الدورة ل:

• مستشارو سلامة الغذاء.
• يعمل مفتشو النظافة نيابة عن السلطات الصحية العامة الرسمية المشاركة في تفتيش أماكن الغذاء وتنفيذ ومراقبة تشريعات سلامة الغذاء.
• يعمل موظفو مراقبة الجودة في أماكن الغذاء ومرافق معالجة الأغذية.
• يسعى خبراء تكنولوجيا الأغذية والعلماء إلى إثراء معرفتهم العلمية.
• يرغب المحترفون والعلماء المحتملون في مجال الغذاء في اكتساب معرفة تجلب فرص عمل جديدة.

منهاج الدورة

اليوم الأول: سلامة الغذاء

• مقدمة.
• أنواع ومصادر التلوث.
• المخاطر البيولوجية.
• مخاطر كيميائية.
• مخاطر جسدية.

اليوم الثاني: ملوثات الطعام

• كيميائي.
• بيولوجي.
• جسديا.

اليوم الثالث: تحليل المخاطر

• مقدمة في تحليل المخاطر.
• تقييم المخاطر.
• إدارة المخاطر.
• التواصل مع المخاطر.
• مصفوفات القرار.

اليوم الرابع: تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)

• ما هو HACCP؟ أجر تحليل المخاطر.
• حدد نقاط التحكم الحرجة.
• ضع حدودا حرجة.
• وضع المراقبة واتخاذ إجراءات تصحيحية.
• التحقق وحفظ السجلات.

اليوم الخامس: نظام سلامة الغذاء

• نظرة عامة على أنظمة سلامة الغذاء.
• التصميم.
• نفذ.
• السيطرة.
• التحقق.